Receita feita em 31.8.2010

Ingredientes

300g de filé
200g de bata para fritar
100ml de molho branco
03 colheres (sopa) amído de milho
03 colheres de milho de soja
pimenta, sal e azeite a gosto

Molho 4 queijos

02 colheres (sopa) manteiga
100ml de leite integral
50g de queijo frescal
50g de queijo gouda
50g mussarela
50g de parmesão

Modo de Preparo

Corte o filé em cubos e tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Enquanto isso, descasque a batata e corte a francesa, que são em tiras. Deixe molho em água e uma pitada de sal.

Uma dica para que a batata fique bem crocante é pré-cozinhar, sem deixar que fique mole, deixe esfriar e congele. Coloque o óleo para aquecer e quando estiver bem quente coloque a batata congelada. Assim, ficará bem crocante.

Numa outra panela, derreta a manteiga e adicione o amído de milho. Quando formar uma pasta e soltar do fundo da panela, adicione os poucos o leite. Não deixe ferver. Vá adicionando os queijos já ralados.

A mistura vai engrossar, quando estiver no ponto desligue. Em seguida frite o filé no azeite. Quando soltar toda a água, adicione o molho de soja, para dar cor e tempero. Qundo estiver no ponto que preferir sirva com as batatas e por cima do filé coloque o molho 4 queijos.

Ingredientes (para 750 ml de licor)

1 litro de açaí em grão maduro
1 garrafa de 750 ml de cachaça de qualquer tipo
1 quilo de açúcar
Filtro de papel (daqueles usados para preparar café)
1 coador comum
1 funil

Modo de Preparo

Lava-se bem o açaí, só com água. Depois de lavados, os grãos devem ser colocados em uma vasilha com água morna para amolecer, o que leva no mínimo uma hora. Assim que os grãos amolecerem, deve-se escorrer a água e colocá-los em um recipiente com a cachaça durante oito dias.

A essência deve permanecer fechada. No oitavo dia, coa-se a essência e deixa-se em descanso. Em separado, faz-se uma calda comum, de água com açúcar (na proporção de um para um: quatro xícaras de açúcar para quatro xícaras de água), e leva-se ao fogo até o ponto de fio. Retira-se do fogo e deixa-se esfriar.

Pega-se, então, a essência do açaí e junta-se com a calda, mexendo com a colher de pau até o resultado se tornar homogêneo. Por último, passa-se a mistura no filtro, com o apoio do funil, e engarrafa-se em garrafas de vidro previamente esterilizadas com água fervente.

As garrafas podem ser recicladas. Costuma-se usar as de suco industrializado, comprado em supermercados.

Ingredientes

250g de chocolate branco
01 lata de creme de leite
03 gemas
1/2 xícara de chá de cappuccino
03 claras em neve
Modo de Preparo

Desmanche o chocolate no creme de leite em banho maria, até ficar cremosos, como uma ganache. Deixe esfriar.

Numa batedeira bata as gemas com o cappuccino, e aos poucos, junte as ganache até obter um creme leve. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve delicadamente.

Em seguida, coloque em forminhas individuais e leve ao freezer para congelar, por cerca de 3 horas. desinforme e sirva polvilhado com cappuccino.

Ingredientes

800 gramas de camarões com casca
1 dente de alho
1 colher de sopa de coentros
50 ml de cafe Santa Clara forte
½ xicara de azeite
1 colher de suco de limão
½ xicara de salsinha
1 maço de rúcula
Sal a gosto e pimenta do reino (opcional)
Raspas de limão para enfeitar

Modo de Preparo

Cozinhe o camarão durante 6 minutos em água fervente com sal. Retire apenas a casca e conserve o rabo (o crustáceo inteiro garante uma melhor apresentação do prato).
Reserve.

Molho:
Junte o alho, o coentro, a salsinha, o café, o azeite e o suco de limão em um triturador ou liquidificador e bata até obter um molho espesso.
Prove e, se precisar, corrija o sal. Descasque os camarões e regue com o molho. Sirva com salada de rúcula e enfeite com raspas de limão.

Dica:
Se desejar uma refeição light, você pode ainda utilizar o molho de café em peixes magros, como pescada e linguado.

Ingredientes

01 alface amarericana
01 manga em tiras
1/2 cenoura ralada
03 colheres de chá café
01 xícara de água quente
03 colheres de azeite
03 colher de sopa de açúcar
02 colheres de cebolinha
02 colheres de salsa picada
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo

Lave as folhas em água corrente. Coloque no fundo do prato a alface americana. Numa panela frite no azeite a cenoura ralada, na seqüência a maga e por fim a salsa. Acerte o sal e a pimenta. E coloque por cima da alface.

Para o molho especial de café dissolva o café na água quente e deixe esfriar. Depois junte no café uma colher generosa de azeite e açúcar, cebolinha, sal e pimenta. Misture e regue por cima das folhas.

Ingredientes

150g de café em pó
1 e meia xícara de água quente
1 xícara de açúcar
04 bananas maduras tipo nanica
04 ovos
01 xícara de leite em pó
1 xícara de água

Modo de Preparo

Prepare o café com água quente indicada. coloque numa panela grande o açúcar e leve ao fogo para ferver e formar uma calda grossa. Deixe esfriar.

Num liquidificador bata a banana, os ovos, o leite, a água e metade da calda para formar um creme grosso.

Espalhe o estante da calda numa forma refratária para pudim, com 18 centímetros. Despeje a mistura e leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 1 hora em banho maria.

Depois deixe esfriar por completo e depois desinforme para servir.

Ingredientes Massa

½ kg de farinha de trigo
01 envelope de fermento para pão
01 pitada de açúcar
01 copo americano de água
01 ovo
03 colheres de óleo
01 pitada de sal
azeite a gosto

Ingredientes recheio
200g de frango desfiado temperado
150g de queijo mussarela
150g de presunto
orégano e azeite a gosto

Modo de Preparo

Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e ponha o fermento, o açúcar, metade da água, o ovo, o óleo e o sal. Misture e junte mais água, se necessário, até a massa dar ponto para abrir. Divida a massa em 6 partes e deixe-as crescer por 1 hora.

Abra a massa em discos bem finos. Regue com um fio de azeite o fundo da panela de pressão e disponha a pizza. Pincele com o molho, espalhe a mussarela, o tomate e a azeitona e polvilhe com o orégano. Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos. Desligue o fogo e espere acabar a pressão. Sirva em seguida, regada com um fio de azeite.

Dica: Incremente o recheio e use aliche e tomate seco.

Ingredientes

1 kg de abobora em pedaços mais ou menos iguais.
20 colheres de (sopa) de açúcar
Alguns cravos e canelas em pau

Modo de Preparo

Coloque tudo na panela de pressão. Leve ao fogo baixo, sem mexer. Assim que começar a formar espuma, tampe a panela, e deixe cozinhar por 15 minutos.

Apague o fogo e só abra a panela quando esfriar bem.

Ingredientes Picanha

1 unidade(s) de picanha bovina em bifes
½ cebola picada
100g de presunto
100g de mussarela
Quanto baste de sal

Ingredientes farofa

1 cenoura ralada
50g de bacon em cubinhos
50g de manteiga
150g de farinha
01 dente de alho
01 colher pequena de cebola
01 colher de açúcar
Sal

Modo de Preparo

Polvilhe sal na peça inteira de picanha com ajuda de uma peneira. Enrole numa fatia de queijo e por cima uma de presunto. Regue com azeite e reserve.

Na panela de pressão frite a cebola e depois coloque os rolinhos de picanha e feche a panela. Após apitar conte 04 minutos e desligue.

Ingredientes

1 pacote(s) de fusilli (parafuso)
1 lata(s) de Molho de tomate
1 lata(s) de creme de leite
500ml de água
500 g de carne moída
1 cebola média
1 dente de alho
Modo de Preparo

Refogue a carne com óleo e cebola. Quando estiver bem frita, junte o molho de tomate o creme de leite, a água e o macarrão. Feche a pressão e quando o pino começar a funcionar, diminua o fogo e marque 3 minutos.

Apague o fogo, esfrie a panela. Está pronto. Sirva com queijo parmesão ou leve para gratinar no forno, com mussarela por cima.