Receita feita em 28.05.2009

A receita é uma criação da Chef Silvia do Mar Tropical, um restaurante aconchegante do 1º piso do Aeroporto Internacional de Belém. Lá, você pode comer um peixe e frutos do mar fescos.

Ingredientes

250g de filhote
85g de camarão regional
100g de arroz
100g de farofa
4 folhas de alface
02 batatas cozidas
01 tomate
01 cebola
02 ovos
Cheiro verde
Pimenta verde
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1º Passo: Tempere o peixe (filhote) com uma mistura de sal, orégano e pimenta do reino e reserve.

2º Passo: Numa frigideira coloque a manteiga e frite a cebola. Quando ficar transparente adicione o tomate picadinho, o cheiro verde e o camarão regional. Depois coloque os ovos até ficar no ponto. Depois coloque a farofa e reserve.

3º Passo: Em outra frigideira coloque o azeite e mais cheiro verde. Depois adicione a batata cozida cortada em rodelas. É apenas para pegar gosto e cor.

4º Passo: Frite o peixe na manteiga. Até ficar no ponto que preferir. Depois num prato coloque as folhas de alface e no centro disponha o filhote que acabou de fritar. Ao redor coloque as batatas cozidas e passadas no azeite. Por cima, jogue o resto do azeite.

5º Passo: Para acompanhar a farofa de ovo com o camarão e arroz branco. Bom apetite.

Receita feita em 27.05.2009

Este prato é uma criação do chef Roberto do restaurante Avenida, que também está participando do Brasil Sabor 2009. Esta receita é maravilhosa. Você vai adorar e fazer sucesso. O restaurante Avenida fica na Avenida Nazaré, quase de esquina da Tv. Generalíssimo Deodoro, nos altos. Mais informações: 3223.4015.

Ingredientes

150g de aviú fresco
150g de filhote
50g de farinha em flocos
50g de trigo
01 fatia de queijo do Marajó
100g de arroz já cozido
10 castanhas do Pará
02 colheres (sopa) creme de leite
200ml de leite
200ml de tucupi
03 ovos batidos
Óleo para fritar
½ limão
½ cebola
1 tomate
¼ de pimentão
Cheiro, salsa e chicória (duas folhas de cada)
Azeite e sal a gosto

Modo de Preparo

1º Passo: Prepare o molho da castanha. No liquidificador bata bem o leite com quatro castanhas. Coe e reserve somente o líquido, despreze as castanhas do coador. Depois leve ao fogo e leite com três castanhas raladas até encorpar. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e reserve.

2º Passo: Para o peixe, primeiro tempere o peixe com limão e sal, recheie com a fatia do queijo do Marajó e três castanhas raladas. Depois dobre o peixe e empane levemente no trigo, passe no ovo e por último passe na farinha em flocos. Leve para fritar no óleo que já aquecido e mantenha a fritura em fogo brando.

3º Passo: No arroz de aviú, pique o tomate, o pimentão, a cebola e leve para reforgar no azeite e, por fim, adicione o avíu fresco. Tempere com um pouco de limão e sal a gosto. Novamente deixe refogar. Reserve uma porção do aviú para decorar.

4º Passo: Ainda, para o arroz acrescente o tucupi, a chicória, a alfavaca e o cheiro verde. Por último, coloque o arroz cozido e deixe o tucupi secar um pouco para que o arroz fique somente úmido.

5º Passo: Para montar o prato use uma forma redonda. Coloque o arroz deixando um especo no centro para colocar o peixe. Decorre o arroz com o refogado de aviú reservado. Disponha no centro do arroz o peixe e finalize com o molho de castanha em cima. Bom apetite.

Receita feita 26.05.2009

A lasanha é uma receita amada pela maioria das pessoas. Por isso, decidi criar uma receita especial para o festival Brasil Sabor 2009. Aproveitem!

Ingredientes

150g de camarão rosa
8 folhas de massa de lasanha
200ml molho branco
150ml leite de coco
01 colher (sopa) de dendê
01 colher (sopa) pimentão amarelo
01 colher (sopa) pimentão verde
01 colher (sopa) pimentão vermelho
½ cebola
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1º Passo: Lave os camarões e tempere depois com sal e pimenta a gosto. Depois reserve.

2º Passo: Frite a cebola no azeite numa frigideira. Depois de adicione os pimentões cortados em tiras e reserve.

3º Passo: Numa panela, coloque o molho branco e depois o leite coco, e por fim, o dendê.

4º Passo: Cozinhe a massa no ponto que preferir e reserve.

5º Passo: É montagem do prato. Coloque uma folha da massa, depois camada de molho e os pimentões. Depois outra folha de massa, outra de molho e uma camada generosa de camarões. Para finalizar, mais uma folha de massa e molho. Para incrementar, uma camada fina de queijo parmesão ralado.

Todos os sabores numa só arte.

Cada ingrediente, cada aroma, as cores, sabores e delícias que encantam. É neste ritmo saboroso que o Brasil Sabor foi lançado em Belém.

Já havia comentado na última semana que comer é uma arte. E quando comemos bem é melhor ainda. Belém está sendo sede regional de um dos eventos mais importantes da gastronomia nacional, o Brasil Sabor.

Este evento é organizado pelas Associações Brasileiras de Bares e Restaurantes do país – ABRASEL, em parceria com Sebrae e Ministério do Turismo. No período de 29 de abril até 31 deste mês, os associados da ABRASEL do país, criam pratos magníficos com toque regional de cada chefe. E depois as criações são colocadas no cardápio de cada restaurante, para que você possa saborear e opinar pelo que mais gostar.

Confesso que será uma tarefa difícil. Cada prato foi devidamente pensado, testado e aprovado por seus criadores, com o objetivo único de lhe agradar.

Na noite de estréia do Festival Brasil Sabor 2009, que aconteceu no último dia 11 de maio, no restaurante La Madre, os associados tiveram a oportunidade de mostrar sua arte em sabores incríveis.
O Festival Gastronômico Brasil Sabor 2009, está sendo realizado em 240 cidades brasileiras e com a participação de 1.344 restaurantes, incluindo nossa capital.

Aqui, em Belém você pode conferir as maravilhas em 22 restaurantes onde chefes de cozinha com criatividade desenvolvem verdadeiras jóias na culinária paraense utilizando-se de misturas com ingredientes regionais, resultando pratos de sabor inigualáveis.

Brasil Sabor experiente
22 restaurantes participantes

Camarão com palmito in natura e ervas paraenses – Amazon Beer
Filhote vitória régia – Avenida
Medalhão de Picanha – Boêmio
Moqueca de Pirarucu – Boteco das Onze
Filhore el Capone paraense – Capone
Peixe pai d’égua divina – Divina Comida
Lasanha paraense – Dom Giuseppe
Filhote na manteiga – Estação Mar Tropical
Bijupirá Tupiniquim – Familgia Trattotia
Pai d’égua do Frans – Frans Café
Confit de pato ao molho de taperebá
Risoto de Pirarucu com Camarão – La Traviata
Pescada Amarela em Crosta de Pupunha com espaguete de palmito e gelado de limão – Manjar das Garças
Pirarucu Salgado ao molho de agridoce de açaí – Marujos Estação
CheeseCake Paraense – Pizza Hut
Coxa de Pato ao molho velóute de tucupi e risoto de jambú com chicória – Restô das Docas
Paixão de cabocla – Spazzio a Bordo
Pizza Paraense – Spazzio Verdi
Tapioquinha da Amazônia – Tapioquinha Sabor Marajoara
Picanha suína ao molho Barbecue
Moqueca Mista – Trapiche
Espeto de carneiro – Tucuruvi

Patrocínio Regional: Sebrae/PA, Cerpa e apoio Regional  Paragás, Imbox e Infraero.

Apoiadores Regionais: PARAGÁS, IMBOX e INFRAERO e Associados participante.

 Ao longo da semana receitas do Brasil Sabor deste ano no programa “Em Sua Companhia”. E aqui no blog também. Aproveitem.

Receitas feitas em 22.05.2009

Hot Dog

Ingredientes

1 cebola grande picadinha
3 dentes de alhos picadinhos
1/2 xícara de óleo
1 lata grande de extrato de tomate
1 tablete de caldo de carne
2 latas de água lata do extrato
Cheiro verde e ervas à vontade

Modo de Preparo

1º Passo: Coloque o óleo na panela a cebola e deixe dourar bem. Acrescente o alho, o extrato de tomate, caldo de carne, a água, as ervas e mexa bem.

2º Passo: Depois que o molho engrossar acrescente o cheiro verde e mexa e está pronto.

3º Passo: Numa panela coloque água e as salsichas para ferver. Até soltar um pouco dos conservantes.

4º Passo: Corte o pão para hot dog, coloque a salsicha e por cima o molho. Se preferir pode salpicar batata palha e queijo ralado. Bom apetite.

ATENÇÃO: Este molho além do hot dog, serve para macarronada, pizza, no lanche, substitui um molho pronto.

Cachorro quente

Ingredientes

200g de carne moída
½ cebola cortada em cubinhos
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas
Caldo de carne
Pão para cachorro-quente
Catchup, maionese
Batata-palha

Modo de Preparo

1º Passo: frite a cebola no óleo até ela ficar dourada. Depois adicione a carne moída, fite até o ponto que preferir. Depois reserve;

2º Passo: coloque o caldo de carne, a massa de tomate e o que mais de tempero você preferir; deixe lá por pouco tempo, terminado o passo anterior tá pronto.

3º Passo: unte o pão com a maionese em toda sua superfície interna. Cloque um pouco do molho se preferir para que o pão não fique seco.

4º Passo: Para incrementar coloque a gosto milho e/ou ervilhas, catchup e depois a batata-palha (tanto faz a ordem) para que as batatas não fiquem caindo e fiquem “grudadas” ao catchup.

Receita feita em 21.05.2009

Ingredientes

3 xícaras de leite
3 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
Recheios
1- Frango temperado e desfiado
2- Salsicha temperada e cortada em 4 mini-pedaços
3- Piracuí temperado

Modo de preparo

Misture tudo em uma vasilha e mexa até dissolver um pouco; depois leve ao fogo brando até que a massa solte toda da panela; Deixe esfriar e faça os salgados.

Receita feita em 19.05.2009

Ingredientes

01 Barra de chocolate ao leite
01 lata de leite condensado
400g do recheio escolhido (no caso da Castanha-do-Pará serão necessárias 40 unidades).
300g de açúcar
01 Colher (sopa) de margarina.

Modo de Preparo

1º Passo: Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas (no microondas você deve colocar de 1 em 1 minuto até observar que tenha dissolvido por completo).

2º Passo: Faça um brigadeiro branco com o leite condensado e a margarina, em uma panela. Depois de frio abra porções do brigadeiro na palma da mão já untada com açúcar e coloque o recheio no centro, feche formando bolinhas que irão descansar durante 12 horas até que o açúcar endureça o brigadeiro.

3º Passo: Se for fazer os bombons na forminha de PVC você deverá fazer as camadas de chocolate na forminha até que tenha uma espessura suficiente para receber o recheio, se for fazê-los manual é só banhar as bolinhas de brigadeiro branco com recheio e colocá-los em uma superfície lisa para secar. Depois é só embalar e sair ganhando um bom dinheiro.

ATENÇÃO: Geralmente os doces de cupuaçu que encontramos são bem líquidos porque são feitos com as medidas de 1 kg de açúcar para cada 1 kg de polpa. No caso do recheio desses bombons você irá aumentar para 1 ½kg de açúcar para cada 1kg de polpa.

Receita feita em 20.05.2009

Ingredientes

Recheio
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
01 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de suco de limão

Massa
2 tabletes de fermento para pão (30g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal
6 a 7 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar misturado com 2 colheres (sopa) de canela em pó para polvilhar
Óleo para fritar
Modo de Preparo

Recheio
Numa panela misture bem o leite condensado, as gemas e a manteiga; Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência cremosa; Retire do fogo e junte a essência de baunilha e o suco de limão.

Massa

1º Passo: Dissolva o fermento e o açúcar no leite. Adicione todos os ingredientes, menos a farinha e misture bem juntando a farinha aos poucos até obter uma massa que solte das mãos;

2º Passo: forme bolinhas de tamanho médio e deixe descansarem num tabuleiro ou mármore polvilhado com farinha. Cubra com um pano limpo e deixe dobrarem de volume;

3º Passo: Frite os sonhos em fogo brando, em óleo não muito quente, dourando uniformemente. Deixe escorrendo em papel absorvente depois de esfriarem um pouco, corte cada sonho ao meio sem dividi-los totalmente, recheie com o creme e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó.

Receita feita em 18.05.2009

Ingredientes

250ml de leite
250ml de água
100ml de óleo
1 colher de sal
2 e 1/2 colheres de açúcar
1 colhere bem cheiasde margarina
1 colher de fermento de padaria
Farinha de trigo até desgrudar das mãos

Modo de Preparo

1º Passo: Coloque tudo numa vasilha, mexa bem, por último acrescente a farinha. Se tiver cilindro, passe a massa nele, senão, sove bem. Depois cubra com pano úmido;

2º Passo: Coloque uma bolinha para subir. Quando subir, pegue pequenos pedaços de massa (pode usar uma forminha média de empadinha como medida para fazer os tamanhos iguais);

3º Passo: Abra de 4 em 4 essas massinhas, tem que ficar redonda. Molhe levemente as bordas e recheie isto facilitará fechar e não abrirá. Leve para assar até que doure.

Receita feita em 15.05.2009

Ingredientes

04 xícara(s) (chá) de arroz
02 dente(s) de alho picado
300g de carne-de-sol
200g de abóbora japonesa
1/2 cebola picada
Salsinha picada(s) a gosto
02 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo

1º Passo: Retire a polpa da abóbora, deixando a casca. Em seguida coloque um pouco de água dentro da abóbora e leve ao forno para cozinhar. Leve a polpa da abóbora para cozinhar, e depois pique.

2º Passo: Deixe a carne-de-sol de molho durante 12 horas, e depois leve para cozinhar na panela de pressão. Depois desfie.

3º Passo: Em uma panela coloque a manteiga, a cebola e o alho. Deixe aquecer. Depois junte a abóbora, deixe refogar. Em seguida acrescente o arroz, a carne-de-sol e misture bem.

4º Passo: Junte 02 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar o arroz. Se necessário acrescente água aos poucos. Sirva dentro da casca da abóbora assada. Se desejar polvilhe pimenta por cima.