Receita feita em 21.04.2010

Ingredientes

100ml de azeite
150g de bacalhau desfiado
50g de pimentão vermelho
50g de pimentão amarelo
50g de pimentão verde
50g de cebola à juliete
100g de purê de batata
10g de alho picado
50g de alho poro em fatias bem finas
1 cestinha de massa filo pronta
50g de parmesão ralado
50g de salsinha picada
Modo de Preparo

Refogue o bacalhau no azeite e alho poro, acrescentar o alho picado, refogue mais um pouco e reserve. Depois refogue os pimentões e a cebola no azeite até que a cebola fique transparente.

Arrume a primeira camada com o purê, à segunda camada com o bacalhau desfiado, a terceira camada com o refogado dos pimentões, a quarta camada com o bacalhau novamente, a quinta camada com purê novamente. Finalize com o parmesão ralado e a salsinha picada. Pode decorar com azeitonas pretas.

Receita feita em 20.04.2010

Ingredientes

200g de filé mignon
50g de queijo coalho de búfala
folhas de jambú picado
1 unidade de pimenta dedo de moça picada
02 dentes de alho, sal a gosto, pimenta cominho
50ml de shoyo
01 colher de amido de milho
01 colher de margarina
50 ml de água
Modo de Preparo

Tempere o filé com alho, pimenta cominho e sal. Grelhe o filé mal passado e reserve.  Misture o queijo ralado com a pimenta e o jambu e rechei o filé. Volte a grelhar o filé ao ponto e reserve.

Frite o alho na margarina, acrescente o shoyo misturado com a água e o amido, ferve até engrossar. Sirva por cima do filé. Acompanhamento: Arroz cremoso com jambú e purê de batatas.

Receita feita em 19.04.2010

Ingredientes

250g de pescada amarela
sal, limão, pimenta cambuci
30g de catupiri
5 folhas de espinafre
5 folhas de alfavaca
100g de camarão rosa com casca
50g molho branco
50g de molho de tomate
alçafrão da terra
15ml de azeite
Modo de Preparo

Bata no liquidificador rapidamente uma pequena quantidade de molho branco quente com o catupiry e o espinafre previamente cozido em água salgada. Cortar o peixe em filé largos, finos e compridos.Tempere com sal, limão e pimenta cambuci. Aplique uma fina camada de recheio num lado e enrole os filés.

Envolva os filés em papel alumínio e reserve-os. Descasque os camarões. Cozinhe as cascas em água e retire as cascas. Tempere o caldo com chicória, alfavaca um pouco de molho de tomate e açafrão da terra. Deixe o líquido reduzir e ligue-o com uma pequena quantidade de molho branco. Pré-asse os filés envolvidos em papel alumínio no forno por cerca de 10 minutos. Retire-os do forno e corte-os ainda com o papel em medalhões altos.

Numa frigideira aqueça o azeite e disponha os medalhões. Frite os medalhões alguns minutos e vire-os para que fiquem dourados por igual. Retire os do forno e corte-os ainda com o papel alumínio em medalhões altos. Numa frigideira aqueça o azeite e disponha os medalhões.

Frite os medalhões alguns minutos e vire-os para que fiquem dourados por igual. Retire os medalhões da frigideira e monte-os numa travessa de serviço. Reserve a travessa no forno em fogo bem brando. Re-aqueça a mesma frigideira e frite os camarões cortados em pedaços por cerca de um minuto. Despeje o caldo preparado das cascas nos camarões e termine o cozimento. Elimine o papel alumínio dos medalhões, corrija a montagem na travessa. Regue o peixe com o molho preparado e sirva imediatamente.