Receita feita em 11.05.2010

Ingredientes

200g de farinha de tapioca (em flocos)
50g de manteiga
02 xícaras de leite
01 lata de leite condensado
10 cravos da Índia

Opções de recheios

Doce de leite
Geléia de cupuaçu
Brigadeiro
Modo de Preparo

Coloque o leite em uma panela o leite e os cravos da Índia, depois que abrir fervura deligue e coe o leite. Deixe esfriar e coloque a farinha de tapioca em flocos e deixe descansar na noite anterior, ou se preferir a tapioca mais durinha, deixe descansar por menos tempo.

Por fim, misture o leite condensado e a manteiga. Misture bem e faça as bolinhas do tamanho que preferir. Coloque numa bandeja e leve ao forno pré-aquecido em 180 graus até dourar. Depois coloque por cima o doce da sua preferência e sirva.

Receita feita em 10.05.2010

Ingredientes

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de água
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de ovo
Recheio
2 xícara(s) (chá) de leite
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
4 unidade(s) de gema de ovo
Quanto baste de essência de baunilha
Modo de Preparo

Para a massa, Ferva a água com a manteiga e o açúcar. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa com auxílio de uma colher de pau até formar uma bola. Deixe esfriar e acrescente os ovos um a um, Batendo bem após cada adição.

Use uma bomba de confeiteiro grossa, se não tiver coloque tudo em um saco plástico e fure na ponta. Forme os churros, Deixando que a massa caia em óleo bem quente. Retire-os da gordura e passe-os no açúcar com canela em pó.

Para o recheio, Coloque em uma tigela o açúcar, a baunilha e as 4 gemas Bata bem. Acrescente a farinha de trigo e o leite morno. Leve a mistura para ferver até engrossar. Recheie o churros e sirva.

Harmonização: Fairview Merlot (África do Sul)

Receita feita em 06.05.2010

Ingredientes

1 kg de filé de peixe a sua escolha
Sal a gosto
Suco de limão a gosto
Pimenta do reino (opcional)
1 kg de tomates maduros e picados
Óleo para fritura
Farinha de trigo para empanar
03 ovos inteiros
02 cebolas cortadas em fatias
01 folha de louro
¾ de copo de vinagre
03 ovos

Modo de Preparo

Tempere o peixe com sal, alho, pimenta e limão. Passe as postas na farinha de trigo e em ovos batidos. Frite-as e deixe escorrer no papel absorvente. À parte, refogue a cebola em azeite, acrescente os tomates picados, o vinagre, a folha de louro e um pouco de sal. Deixe em fogo baixo para apurar o molho.

Caso seja necessário pingue água fervente para não ficar muito seco. Em um pirex, faça camadas com as fatias de peixe, regando com o molho quente. Termine as camadas com o molho. Pode servir gelado ou quente.

Receita feita em 05.05.2010

Ingredientes

01 pacote de pão de forma
½ cebola
03 colheres de trigo
02 xícaras de leite ou o quanto baste
02 colheres de manteiga
200g de frango desfiado
01 caixa de creme de leite
200g de mussarela

Modo de Preparo

Passe manteiga em todo o pão de forma, frente e costa. Reserve.

Numa panela tempere o frango desfiado com os temperos que preferir. Acrescente ½ caixa de creme de leite, não deixe fritar muito para não talhar. Reserve.

Para o molho branco refogue a cebola na manteiga e acrescente a farinha de trigo até desgrudar da panela. Acrescente o leite e deixe ficar no ponto cremoso. Acerte o sal e desligue.

Agora é só montar. Coloque a primeira camada de pão, já passado manteiga dos dois lados. Na seqüência coloque o frango e uma camada de molho branco e finaliza com o queijo mussarela. Siga a mesma seqüência até o final dos ingredientes.

Por último, coloque o molho branco e queijo para gratinar. Depois é só servir.

Harmonização: Rocher Calon (Bordeaux)

Receita feita em 04.05.2010

Ingredientes

30g de funghi seco
01 lata de creme de leite
½ cebola média picada
01 colher cheia de manteiga
01 dente de alho
250ml de caldo de funghi
01 colher de sobremesa de amido de milho
250g de macarrão penne
Modo de Preparo

Ferva o funghi em 400ml de água por 15 minutos até criar um caldo escuro. Reserve o caldo e pique o funghi bem fino. Refogue a cebola o alho na manteiga e assim que dourar acrescente o funghi por alguns minutos.

Adicione o caldo do fungui e quando estiver quase fervendo acrescente o creme de leite e o amido de milho. Mexa até engrossar. Acerte o sal e por fim, misture a massa do penne pré-cozida. Depois é só servir e colocar por cima queijo parmesão ralado.

(Criação do Chef Franz Quixtner)
Harmonização: Rio Bio Pinot Noir (Chile)

Receita feita em 03.05.2010

Ingredientes

100g de arroz arbóreo
250ml de caldo de legumes
100g de camarão fresco
50g de castanha do Pará em lascas
05 castanhas do Pará inteiras
500ml de leite integral
03 dentes de alho
½ cebola picada
40g de manteiga sem sal
Sal e azeite a gosto

Modo de Preparo

Limpe os camarões e lave com suco de um limão. Depois tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

Bata no liquidificador o leite integral e as castanhas inteiras. Até criar um líquido homogêneo e reserve. Numa panela frite a cebola e o alho. Depois acrescente o arroz arbóreo, frite por alguns minutos e comece a acrescentar o leite de castanha até o arroz amolecer e ficar na consistência desejada.

Quando o arroz estiver no ponto misture metade das castanhas em lascas. Por fim, frite os camarões no alho e óleo. Acerte o sal.

Para montar coloque o risoto no centro do prato e os camarões decorando o prato.  Frite o resto das castanhas em lascas e alguns dentes de alho e salpique por cima e salsinha para decorar.

Receita feita em 11.05.2010

Ingredientes

Recheio
250g de Pernil de cordeiro sem osso
01 colher de azeite
¼ de xícara de cebola
60g de bacon muito bem picado
1 colher (sopa) alecrim picado
Sal e pimenta calabresa
½ xícara vinho branco
300g tomate pelado
500g massa para as trouxinhas
1/3 xícara parmesão ralado na hora

Massa
100g de farinha de trigo
01 ovo
Sal a gosto
recheie com o cordeiro

Molho de Parmesão
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, noz - moscada e pimenta do reino branca a gosto
100g de parmesão

Modo de Preparo

Recheio Trouxinhas: Com uma faca bem afiada, corte o bacon e a carne de cordeiro, sem tirar a gordura, em cubos bem pequenos. Refogue a cebola no azeite em fogo médio-forte até levemente dourar. Junte o bacon e o alecrim e deixe a gordura derreta completamente, antes de ficarem crocantes, acrescente a carne e deixe dourar.

Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo brando, Acrescente os tomates e cozinhe em fogo brando mas constante, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos, Desfie a carne e recheie as trouxinhas de massa.

Massa para as trouxinhas: Misture todos os ingredientes e sove a massa até ficar na consistência adequada,abra a massa com um rolo, sem deixá - la muito espessa ou muito fina, cozinhe a massa em uma panela com água,depois de cozida seque-a num pano limpo, monte o recheio e leve novamente a água fervendo na hora servir.

Amarre com tiras de folhas de Alho Poró e sirva sobre o molho de parmesão e decore com molho de tomate.

Receita feita em 29.04.2010

Ingredientes

130g de filé
Sal e pimenta a gosto
100g de arroz branco
30g de bacon em cubos frito
10g de couve em tiras
10g queijo parmesão
½ banana da terra frita na manteiga
50g de mussarela de búfala grelhada
01 ovo
100g de farinha fina
01 colher de manteiga c/sal
cebolinha picada e sal a gosto.

Modo de Preparo

Refogue o arroz cozido com bacon, couve, parmesão e creme de leite. Grelhe o filé. Em uma frigideira coloque a manteiga, os ovos e a farinha de farofa até ficar no ponto, mexa até ficar crocante e acrescente a cebolinha.

A banana frite até dourar, acrescente um pouco de cachaça e flambe. A mussarela de búfala grelhe na chapa. Após monte o prato e bom apetite.

Receita feita em 28.04.2010

Ingredientes

02lt de tucupi
100g de alho
500g de farinha de trigo
01 maço de chicória
200g de creme de leite
02 maço de jambú
02 colheres (sopa) de óleo de soja
02 saches de tempero da preferência
½ maço de cheiro verde
01 pacote de massa para lasanha
01 kg de camarão rosa

Modo de preparo

Ferva o tucupi com chicória e alho por 10 minutos(reserve). Doure o alho com 50g de manteiga, acrescente aos pouco o trigo e em seguida o tucupi até formar um creme pastoso.

Para obter uma melhor consistência acrescente 100g de creme de leite. Cozinhe a massa da lasanha, conforme orientação do fabricante. Depois refogue o camarão com óleo, sazon e cheiro verde, Em um pirex, cubra com molho bechamel a massa, o camarão, mussarela, jambú picado. Repita as camadas novamente e finalize com jambú. Decore o camarão com creme de leite.

Receita feita em 27.04.2010

Ingredientes

200g de filhote
200g de tapioca
20g de cenoura
20g de berinjela
20g de abobrinha
30ml de açaí
10ml de azeite
05g de pimenta branca
05ml de vinagre balsamo e sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta, grelhar e reserve. Faça a tapioca e corte em um vazador, intercale com os legumes salteados no azeite e reserve.

Tempere o açaí com vinagre e sal. Disponha no centro do prato o gateau de tapioca e o peixe ao lado, regue com molho de açaí e decore com um ramo de tomilho.