Coluna de 28.04.08
Título: Tiramisú
Subtítulo: Como o delicioso pavê italiano ganhou o mundo e a fama de auxiliar nas conquistas amorosas
Não há momento em que eu não procure onde há Tiramisú, por perto, quando viajo para o exterior. Não podia ser diferente estando na Itália, berço desta sobremesa de que tanto gosto.
Tive oportunidade de experimentar três versões do Tiramisú e ainda prefiro a tradicional.
E você, caro leitor, já comeu Tiramisú? Sabe que ele guarda mistérios?
O Tiramisú é um refrescante clássico pavê italiano, cujo nome significa algo como “me escolha” (Tirami Su). Figurativamente, o nome pode ser traduzido ainda como “faça-me mais feliz” (ou menos triste). Antigamente, cortesãs de Veneza acreditavam que deveriam consumir o tiramisú antes que os cavalheiros chegassem, para obter energia para entretê-los durante a noite inteira.
Alguns doceiros dizem ter criado o doce em homenagem a Cosimo III, na ocasião de sua visita a Siena. Hoje em dia, o bolo é caracterizado por um gosto intenso e delicado. Para prepará-lo, seguindo a receita original, alguns ingredientes eram necessários: biscoitos Savoiardi, ovos, açúcar, rum e cacau. Na receita original não havia licor, já que destinava-se às crianças e idosos. A forma original do Tiramisú era redonda.
Originalmente, o tiramisú é feito com queijo mascarpone.
O mascarpone é um queijo muito cremoso, italiano, originário da região da Lombardia, e é conseguido através de uma mistura de leite de vaca (alimentadas com uma ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido tartárico.
História
Há muito debate em torno da origem do Tiramisú e não menção a ele, em documentos, antes de 1983. Em 1998, Fernando e Tina Raris (autores do livro “La Marca Gastronomica”, dedicado inteiramente à cuisine da cidade de Treviso) também disseram que o Tiramisú era uma invenção recente. Enquanto revelavam sua origem ao mundo, várias receitas e adaptações começaram a surgir. Há quem diga que o Tiramisú surgiu no final da Segunda Guerra, quando as mulheres faziam o doce para seus maridos levarem para o front – já que notadamente ela é uma fonte de energia.
Uma teoria menos glamourosa explica que a sobremesa era um modo de reaproveitar um bolo velho e café passado, utilizando um pouco de licor para umedecer o bolo seco.
Ingredientes
Básico:
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 5 gemas
- 350g mascarpone (se não tiver o mascarpone, use o cream cheese)
- 3 claras em neve
- 100g de açúcar
- 1 limão
- 1 colher (chá) de rum
- 250g de bolacha champagne (na falta dos biscoitos originais, ficam muito bons)
- 1/2 litro de café amargo (o suficiente para molhar as
bolachas)
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Chantilly (no liquidificador):
- 250ml de creme de leite fresco
- 100g de açúcar
Modo de Preparo
Bata (na batedeira) durante 3 minutos o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e as gemas, colocadas uma a uma. Reserve. Bata, a parte, as 3 claras em neve em ponto firme. Junte delicadamente o limão e o rum, em movimentos de baixo para cima. Reserve.
Coloque no liquidificador 250 ml de creme de leite fresco gelado.
Ligue e desligue por 10 vezes. Junte o açúcar e deixe bater até engrossar por mais ou menos 40 segundos. Molhe rapidamente os biscoitos, de 2 em 2, em café frio e deixe escorrer o excesso.
Montagem:
Numa vasilha, coloque uma camada de biscoitos já umedecidos, uma camada do creme de mascarpone, as claras em neve e o chantilly batido. Repita a operação até terminar a última camada com creme chantilly. Coloque na geladeira por duas horas. Na hora de servir, com auxílio de uma peneira fina, polvilhe o chocolate em pó.
maio 29th, 2008 at 18:24
Fábio…boa tarde!!!
Gostaria inicialmente de lhe parabenizar pelo programa matinal apresentado na Band e esclarecer uma dúvida, embora more também aqui em Belém não sei onde encontro o creme de leite fresco, poderia substituir por Creme de Leite ou Chantilly Amélia que costumo usar em meus doces?
Desde já agradeço.
Um abraço.
junho 2nd, 2008 at 18:25
Ola Fabio!
Assisto todos os dias,o programa de vocês,e estou gostando muito,PARABENS!!!
Eu tambèm quero saber como substituir o creme de leite fresco,já que em Belém nos não conseguimos.
Abraços
Ana
junho 2nd, 2008 at 20:39
Ná e Ana, é difícil mesmo. O creme de leite fresco que compramos no supermercado, não é de fato creme de leite fresco, uma vez que é pasteurizado. Gerentes de bons supermercados já me garantiram que o fresco de verdade, com maior teor de gordura, só se encontra em versão industrializada no sul, sudeste do país, assim como natas. No entanto, um pode ser facilmente substituído pelo outro, sem problemas. Ele difere do creme de leite de latinha por ter mais gordura (cerca de 35%) e menos soro, razão pela qual é mais branquinho. Quanto mais branco o creme de leite, então, mais gordura, e, portanto, melhor. Você usará o creme de leite fresco ou pasteurizado para bater chantilly. Valeu? Abraços, Fabio.
março 14th, 2009 at 13:29
Atualmente estou morando na frança e as sobremessas de tiramisu sao otimas mas,eu gostaria de saber se tem como fazer o tiramisu com morango sem os famosso queijo mascarpone??(e so curiosidade pois uma vez fui ao um restalrante e tava muito bom porem,parecia q ele tinha sido feito so com creme de leite e açucar como o xantilly!!)aguardo a resposta obrigada!!
março 31st, 2009 at 18:24
Olá Fábio!
O programa de vocês é maravilhoso, parabéns!!!!
Tenho 21 anos e sempre gostei de cozinhar.É uma arte divina. Gosto muito de preparar bolos, mas até hoje não sei aonde encontro creme de leite fresco.Por favor, vc pode me dar uma dica!!!
Abraços, Fernanda.
abril 30th, 2009 at 16:53
Estimadissimo Fabio,
O programo de vocés e o melhor da RBA e mesmo da
\\\band nacional ,em semi aposentaderia gosto de tu
excelente trabalho . Muito professionais podes aproveitar
a forma simple e precisa das receitas apresentdas.
Tu é assim que tu irmá Angela um grande esponante de
la culinaire regionale, nacionale é internacionale isso
náo tem duvidas…
Esperando que segue muito tempo sendo o grande professional que vocé é…..
Um abraço cordial….. Jacky Verdier
maio 4th, 2009 at 12:05
JOlá Jacky,
Obrigado pelo carinho. E esta é a mesma idéia da Angela.
Estamos felizes em está fazendo um programa que esteja
agradando. Continue acompanhando nossas receitas,
entrevistados e as matérias especiais. Mande sugestões.
Aqui, fazemos o programa em parceria.
Obrigado.
Um abraço,
Fábio Sicilia.
maio 4th, 2009 at 18:42
Por favor onde posso encontrar Mascarpone aqui em Belém, já procurei em varios locais e nada.
junho 21st, 2009 at 15:09
Onde posso encontrar o Mascarpone aqui em Belém??
julho 21st, 2009 at 17:44
Oi Fábio,
Também gostaria de saber onde achar o queijo mascarpone aqui em Belém, já procurei em todos os lugares e não achei.
E saber se o tiramisu que vocês servem no restaurante (já comi e é muito bom!) é feito com o mascarpone e creme de leite fresco, seguindo a receita acima.
Obrigada e parabéns pelo Dom,
Andréa Lima
junho 17th, 2010 at 18:47
Fabio,hoje encontrei a sua receita de Tiramissú vou fazê-la neste final de semana,eu já conheço pois tive a satisfação de prová-la em Monza,espero que seja igual,um abraço, Regina Maura.