Fabio Rezende Sicília, filho de um italiano com uma mineira, Fábio Sicília se declara mineiro de nascimento, paranaense de registro e paraense de coração.

Chef de cozinha por vocação e empresário por profissão, sempre esteve diretamente ligado a restaurantes, herdando a grande paixão dos pais pela culinária e a responsabilidade de manter vivos o sonho e o negócio.

Com os pais aprendeu: "invista tudo no mais importante – as pessoas, o cliente, a equipe e, principalmente em você, para se tornar capaz de satisfazer a todos, não com olhos comerciais, mas acima de tudo como gente. O sucesso existe nas conquistas que se pode compartilhar".

Além do conselho, Fábio buscou o melhor que podia tecnicamente em estágios na Itália, na França e, principalmente, no Brasil. Trocou o laboratório do Curso de Engenharia Química pela cozinha do restaurante da família, construído pela mamma Jussara para homenagear o patriarca Giuseppe Sicília, que foi a inspiração ao nome do restaurante: Dom Giuseppe.

E aí está o restaurante Dom Giuseppe, valorizando Belém, numa forma de agradecimento à calorosa acolhida que a cidade deu à sua família. Freqüentou as melhores escolas de Gastronomia como a Cordon Bleu, na França e o Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), na Itália, onde se formou Chef Master. Fábio ministra aulas, em uma faculdade local, na área de alimentos e bebidas. É presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – Seccional Pará (ABRASEL-PA).

Colaborador e autor da coluna "Fábio Sicília Gourmet", do jornal "O Diário do Pará". Suplente da diretoria da Associação Comercial do Pará (ACP-PA). Coordenador da Câmara Setorial de Alimentação da ACP-PA. Líder e fundador do Conviviun Amazônia e do Slow Food (movimento internacional de preservação da cultura e hábitos gastronômicos). Sócio proprietário e chef do restaurante Dom Giuseppe, eleito pela revista "Veja" (Guia Belém), pelo segundo ano consecutivo (2005-2006) como o melhor "restaurante italiano e melhor restaurante da cidade", além de acumular o título de "a melhor carta de vinhos".

Uma vitória, em fim, em cinco tempos: acreditando na troca do "eu" por "nós"; empreendendo com a implantação de tecnologias do primeiro mundo; colaborando com foco na força de trabalho da mão-de-obra local (em vez de importar); expressando o talento paraense e conquistando espaços na mídia nacional e internacional e, por fim, acreditando no sonho.

Curriculum do Chef Fábio Sicilia:

· Jovem empresário do ano (2000) - título concedido pela Associação Comercial do Pará (ACP);
· Mérito Santos Dumont - concedido pelo Ministério da defesa, por serviços prestados à Força Aérea Brasileira, na área de segurança alimentar (2001);
· Comenda "Francisco Caldeira Castelo Btanco" - concedida pelo Prefeito de Belém, Edmilson rodrigues (2002).
· Reconhecido pela Accademia della Cuccina como chef master.

* ONU (Organização das Nações Unidas).


Evento: Chef´s Table.

Período: 22 de maio/2006 a 02 de junho/2006.

Resumo das atividades: Fábio Sicília foi um dos quatro chefs brasileiros convidados para o evento da ONU.Todos os chefs tiveram de elaborar um menu variado para as cerca de 220 pessoas — entre jornalistas e autoridades de todo o mundo — que compareceram ao evento durante os dez dias.

Resumo do Briefing da ONU sobre Fábio Sicília:

“ O chef Fábio Sicília é formado pela Italian Culinary Institute for Foreigners e pela Accademia Italiana della Cucina, ambos com sede na Itália. Dono do restaurante Dom Giuseppe, eleito pela VEJA O Melhor da Cidade de Belém do Pará. Foi também considerado a melhor mesa de Belém, o melhor italiano e o dono da melhor carta de vinhos, segundo o júri. A premiação é resultado da combinação de alguns ingredientes raros de encontrar em um mesmo estabelecimento: o constante aprimoramento das técnicas culinárias e um serviço atencioso e competente” .

* ICD (International Chef’s Day), em Davös, Suíça.


Evento: International Chef’s Day.

Período: 21 a 24 de agosto/2006.

Resumo das atividades: Fábio foi o único chef brasileiro convidado a participar do International Chef’s Day, evento que reuniu 800 dos chefs mais importantes da Europa. Do dia 21 ao dia 24 de agosto de 2006, Fábio ministrou um curso para esses 800 (!!!!) chefs sobre peixes da Amazônia (o nome do curso é “Delicatessem from the Amazon – products with social and ecological aspects” – que traduzido seria algo como “Guloseimas/Delícias da Amazônia – produtos com aspectos ecológicos e sociais)”. Na bagagem, Fábio levou postas de pirarucu (mais paraense, impossível!), palmito de pupunha e açaí...

O site oficial do evento é: http://www.icd-award.com

* Terra Madre & Salone Internazionale del Gusto, em Turim, Itália.


Evento: Terra Madre e Salone Internazionale del Gusto.

Período: de 26 a 30 de outubro de 2006.

Resumo das atividades: No “Salone Internazionale del Gusto”, Fábio vai dividir experiências enogastronômicas (eno=vinho, gastronomia= arte da culinária) e pesquisas com alimentos típicos de nossa região com mais de cinco mil representantes de populações rurais, pesquisadores, autoridades do meio científico e produtores de todo o mundo.

Sobre o movimento Slow Food, Terra Madre e Salone Internazionale del Gusto - Esta é a sexta edição do Salone Internazionale del Gusto, evento que levanta a bandeira dos conceitos de bom, limpo e justo, como síntese dos prazeres da boa mesa e negócios justos. O Salone Internazionale del Gusto é um dos eventos do Slow Food, uma organização sem fins lucrativos, apoiada por seus membros e de caráter eco-gastronômico (um conceito que está começando a ser melhor desenvolvido por aqui) e que foi fundada em 1989 para contra-atacar a cultura do fast fodd e “fast” vida, o desaparecimento de tradições culinárias locais e o desinteresse das pessoas nos alimentos que elas consomem, de onde vem e como as escolhas de nossos alimentos afetam o resto do mundo. Hoje, Slow Food tem mais de 80.000 (oitenta mil) membros em todo o mundo.

Fábio Sicília é líder e fundador do Convivium Amazônia (já que o Slow Food tem outros convivia espalhados pelo mundo) e do Slow Food (movimento internacional de preservação da cultura e hábitos gastronômicos).


3º FISPAL Latino, em Miami, Flórida, Estados Unidos.

Período: 31 de maio a 2 de junho de 2007.

Resumo das atividades: O Chef foi responsável pela cozinha e por elaborar o cardápio do jantar de abertura da Terceira Fispal. Várias entidades e autoridades (brasileiras e norte-americanas) estiveram presentes. A ministra do turismo, Marta Suplicy, representou o presidente da República, Luiz Inácio Lula da Silva.

Sobre o Fispal - Abrasel, Ministério do Turismo e Embratur realizam festival gastronômico com pratos típicos do Brasil durante o período do evento na Flórida. Estande na Feira vai apresentar os atrativos da gastronomia do nosso país e abrir portas para produtos brasileiros nos EUA.

* Jogos Pan Americanos (Rio 2007)
Período: 13 a 19 de julho de 2007
Os jogos PAN-Americanos foram organizados pela ODEPA, na cidade do Rio de Janeiro e reuniu
5.662 atletas de 42 países diferentes das Américas.
Fabio Sicília foi representando do Ministério do Turismo e comandou a cozinha do PAN, que preparava mais de 15 mil refeições por dia.

* Terra Madre Brasil
Período: 4 a 7 de outubro de 2007.
Depois de organizer o Salone Internazionale Del Gusto, em Turim, na Itália, Slow Food organizou uma versão do Terra Madre no Brasil, que aconteceu na capital federal, Brasília, paralelamente à 6ª Feira Nacional de Família, Agricultura e Reforma Agrária. Fabio Sicília é líder e co-fundador do Convivium Amazônia.

* RNA (Restaurant National Association) – encontro realizado em Chicago.
Período: 15 a 23 de maio de 2008
O chef Fabio Sicília trabalhou com chefs americanos na elaboração do cardápio e jantar para a Imprensa americana. Evento promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – ABRASEL –PA.

* Chef do ano – Eleição realizada pela Revista Veja – O melhor de Belém
Ano: 2007